Ингредиенты
Для этого яркого и полезного блюда вам потребуется:
🥒 1 средний (около 300 г)
🍆 1 средний (около 300 г)
🍅 10-12 штук
🧀 150 г
🫒 2-3 столовые ложки
🌿 Соль, орегано, базилик
🔥 Форма для запекания, пергамент
Для какого питания подходит?
Вегетарианское
Идеально подходит для растительного питания с сыром фета.
Веганское
С вариантом тофу — полностью растительное блюдо без продуктов животного происхождения.
Низкоуглеводное
Богато клетчаткой и белком, с минимальным содержанием углеводов.
Правильная нарезка овощей
Как нарезать овощи для запекания?
⚠️ Все овощи должны быть нарезаны примерно одинакового размера для равномерного приготовления.
Польза запекания
🔥 Концентрация вкуса
При запекании влага испаряется, а натуральные сахара в овощах карамелизуются, усиливая естественный вкус.
💎 Сохранение полезных веществ
По сравнению с варкой, запекание лучше сохраняет витамины и минералы в овощах.
🍽️ Меньше масла
Овощи готовятся в собственном соку, требуется минимальное количество масла.
Приготовление
Всё готовится в одной форме — просто нарежьте, смешайте и запеките!
Кабачок и баклажан тщательно вымойте. При желании баклажан можно посолить и оставить на 15 минут, чтобы ушла горечь, затем промыть. Нарежьте кабачок и баклажан крупными кубиками примерно 2×2 см. Помидоры черри разрежьте пополам. Сыр фета или тофу нарежьте кубиками аналогичного размера.
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите форму для запекания пергаментной бумагой или слегка смажьте оливковым маслом. Это предотвратит прилипание и облегчит мытьё формы.
В большой миске соедините нарезанные овощи и сыр/тофу. Полейте оливковым маслом (2-3 столовые ложки). Посыпьте солью, сушёным орегано и базиликом по вкусу. Осторожно перемешайте руками или ложкой, стараясь не повредить овощи.
Переложите смесь овощей и сыра/тофу в подготовленную форму. Распределите равномерным слоем, стараясь не укладывать слишком плотно — это обеспечит равномерное запекание и карамелизацию.
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 25-30 минут до мягкости овощей и лёгкой золотистой корочки. Баклажаны и кабачки должны легко протыкаться вилкой.
Достаньте форму из духовки. Дайте блюду немного остыть (5-10 минут) — это позволит вкусам лучше соединиться. Подавайте прямо из формы или аккуратно переложите на сервировочное блюдо.
🍽️ Подача и сервировка
Подавайте запечённые овощи горячими, тёплыми или даже комнатной температуры. Блюдо самодостаточно, но прекрасно сочетается с крупами: киноа, булгур или коричневый рис. Для сытности можно добавить нут или белую фасоль. Украсьте свежей зеленью: базиликом, петрушкой или рукколой. Сбрызните бальзамическим кремом или лимонным соком для яркости вкуса. Прекрасно подходит как гарнир к рыбе, курице или как самостоятельное вегетарианское блюдо.
Полезные советы и вариации
💡 Для более насыщенного вкуса можно добавить к овощам нарезанный сладкий перец, красный лук или грибы. Если используете тофу, перед нарезкой обсушите его бумажным полотенцем и нарежьте кубиками — это поможет ему лучше зарумяниться. За 5 минут до готовности можно посыпать блюдо тёртым твёрдым сыром (пармезан, чеддер) для сырной корочки. Для средиземноморского акцента добавьте оливки без косточек и каперсы. Если любите острое, добавьте щепотку хлопьев чили или молотого перца. Овощи можно запекать на гриле в специальной решётке — они приобретут характерные полоски и дымный аромат.